dominique a mené l'enquête .... voici de quoi cuisiner le chou-rave !!!

Quinoa aux carottes et chou-rave

Wok


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa*
- 500 g de carottes
- 2 têtes de chou-rave avec les fanes
- 1/2 l de bouillon de légumes instantané
- 2 oignons
- 2 poires
- 4 c. à s. de jus de citron
- 150 g de mascarpone
- 4 c. à s. de graines de potiron concassées
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de coriandre
- Poivre noir du moulin

Technique :
1. Porter le bouillon à ébullition ; y plonger le quinoa, laisser mijoter 10 minutes à petit feu et à couvert.
2. Eplucher et hacher grossièrement les oignons ; éplucher les carottes et le chou-rave ; couper les carottes en fines lanières, hacher le vert du chou-rave.
3. Laver les poires, ôter le trognon, émincer et arroser de jus de citron.
4. Faire chauffer le wok, y verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons ; ajouter les carottes et le chou-rave, faire sauter 3 minutes ; assaisonner de la coriandre et du poivre.
4. Ajouter le quinoa et les poires, faire sauter le tout rapidement ; vérifier l'assaisonnement.
5. Disposer sur les assiettes ; ajouter une cuillère à soupe de mascarpone sur chacune, parsemer de graines de potiron et de fanes de chou-rave hachées.

*quinoa : Cette plante céréalière quechua ne se cultivait à l'origine que dans les Andes, à plus de 3000 mètres d'altitude. Ces grains que l'on trouve dans les magasins diététiques et de produits naturels peuvent se préparer comme le riz. Leur saveur rappelle celle des noix.


 

Filet mignon de porc à la cannelle, poire & purée de chou-rave:
Pour 2/3 personnes.

• 1 filet mignon de porc

• 1 càs d'huile d'olive

• 4 gousses d'ail

• thym

• laurier

• 1 càc de cannelle en poudre

• zeste d'1/2 orange non-traitée

• 1 poire

• 2 choux-raves

• 1 jaune d'œuf

• 5cl de crème liquide

• un peu de beurre salé

• sel & poivre

Cuisson de la viande: dans une cocotte, faites revenir sur feu moyen/fort le filet mignon sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail en chemise à moitié écrasées, le thym, le laurier, la cannelle, le zeste d'orange. Mouillez avec un verre d'eau, remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure en retournant le filet régulièrement.

Les petits choux: éplucher les choux et faites-les cuire dans l'eau bouillante environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez les avec le jaune d'œuf, une noix de beurre salé, la crème liquide, du sel, du poivre. Réservez.

Les poires: faites les simplement revenir dans une poêle avec une noix de beurre salé, elle doivent avoir légèrement bruni.

Le gratin: détaillez le filet mignon en petits morceaux, étalez au fond d'un petit plat à gratin. Ajoutez la purée obtenue des gousses d'ail. Filtrez le jus de cuisson et versez-le sur la viande.
Déposez les quartiers de poire sur la viande et finir par la purée de chou-rave. Mettez à gratiner quelques minutes sous le grill du four. Servir chaud.

Gratin Parmentier au chou-pomme

Mise en place et préparation: env. 20 min

Dorage / Cuisson: env. 1 3/4 heures

Pour un plat … gratin d'env. 1 1/2 litre, graissé‚

• 2 choux-pomme (colerave) de taille moyenne (env.350 g), épluchés, en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur

• 500 g de pommes de terre farineuses (p.ex. Agria, Matilda, Désirée), épluchées, en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur

• 2 1/2 dl de bouillon de légumes corsé

• 1 dl de demi-crème … sauce

• poivre du moulin

• 1 pointe de couteau de muscade

• noisettes de beurre ou de margarine

• 50 g de sbrinz, fraichement râpé

Disposer dans le plat … gratin graissé, les tranches de choux-pommes et de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Porter le bouillon à ébullition, ajouter la crème, assaisonner, verser sur les légumes. Répartir les noisettes de beurre ou de margarine. Eparpiller le sbrinz.

DORAGE/CUISSON: env. 1 h 30 min au milieu du four préchauffé à 200øC. 

Voici le gratin, avant ajout du liquide, coleraves et pdt bien alligné

Salade tiède de Chou Rave à l'aigrelet

1 chou-rave (petite taille)
12.5 cl de crème fleurette entière
1 citron
3 petits cornichons
1 càs de câpres
1 échalote (petite taille)
des fanes de fenouil
sel, poivre

Éplucher le chou rave
découper le en tranches régulières
Cuire dans de l'eau bouillante salée
Préparer la crème aigre avec la crème fleurette bien froide
et le jus du citron.
Mélanger et attendre que cela épaississe
Découper finement les cornichons , les câpres,
l'échalote et les fanes de fenouil
Verser le tout dans la crème
Saler si nécessaire et poivrer
Egoutter le chou rave
Verser la sauce bien froide sur les tranches de chou rave bien chaude.

                           Merci dominique !!!