Cocotte de carottes et champignons au vin blanc

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h 20

Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 500 g de champignons de Paris (surgelés de préférence)
- 1 oignon
- 2 navets blancs longs
- 2 poireaux (facultatifs)
- 200 g d'olives vertes dénoyautées ou noires
- 20 cl de vin blanc
- 3 cuillères à café de fond de veau en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Pendant de temps, émincer les carottes en bâtonnets (la cuisson est différente si on les coupe en rondelles), ainsi que les navets et les poireaux.
Rajouter à l'oignon, dans l'ordre : les poireaux, puis, 2 min après, les carottes et les navets.
Quand les légumes ont commencé à prendre un peu couleur, déglacer avec le vin blanc puis incorporer le fond de veau en poudre.
Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur de la préparation, bien remuer et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

A présent, rajouter les champignons encore surgelés, les olives vertes, sel et poivre.

Laisser mijoter encore 30 min environ, les carottes et navets doivent être fondants.