zaalouk d'aubergines

Voilà une recette qui nous est proposée par notre amapienne de choc, Sophie :

ZAALOUK D'AUBERGINES (à préparer la veille).

4 petites aubergines.
2 gousses d'ail
1/2 citron
4 cuillères de concentré de tomates
1 petite cuillère de piment doux moulu
1 petite cuillère de persil haché
1 petite cuillère de coriandre haché
1 petite cuillère de cumin moulu

Peler 1 bande sur 2 les aubergines - les couper en gros cubes
Mettre à cuire 10 mn à la vapeur (cocotte minute panier position haute) avec 2 gousses d'ail écrasées et le 1/2 citron entier (afin d'éviter le noircissement) - Saler
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, verser les aubergines
cuites et les écraser à la fourchette
Mélanger le concentré de tomates puis rajouter le cumin, le piment, le persil et le coriandre.
Saler, poivrer.
Se mange froid sur des toasts
On peut aussi arroser d'un peu de citron.

Si on en fait beaucoup cela se congèle et décongèle très bien pour les
apéritifs de l'hiver !

Bonne soirée - Sophie