Gratin d'aubergines

500 gr de tomates bien mûres
300 gr d'aubergines coupées en tranches et préalablement grillées
2 boules de mozarella
1 oignon
persil haché
1 c à soupe d'huile d'olive
sel poivre



Laver les tomates, les plonger une minute dans de l'eau bouillante pour retirer facilement la peau. dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Rajouter les tomates coupées en morceaux le persil haché. Saler poivrer. Laissez mijoter sur feu doux environ 20 mn.
Retirer du feu et mixer pour obtenir un coulis.
Dans un plat à gratin , superposer une couche du coulis de tomates, puis une couches de tranches d'aubergines grillées, puis une couche de mozzarella coupée en morceaux et  ainsi dessuite. finir par une couche de mozzarella. Mettre au four à 180° et laissez cuire une quatantaine de minutes.