Bleue, saignante, à point ? La cuisson des viandes –des viandes rouges notamment– influe sur notre état de santé.

A en croire les résultats d’une étude américaine, la consommation régulière de viandes trop cuites voire carbonisées, augmenterait le risque de cancer du pancréas !

Il est déjà bien connu que la cuisson à haute température libère des substances cancérigènes comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). C’est notamment le cas pour les grillades au barbecue. Le Pr Kristin Anderson de l’Université du Minnesota, a mené une analyse prospective auprès de 62 581 participants. Au cours des neuf années de suivi, 208 cancers du pancréas ont été diagnostiqués. Or selon l’auteur, le risque s’est avéré 60% plus élevé parmi les amateurs de viandes grillées.

« Nous ne pouvons certifier à 100% que l’augmentation du risque est principalement due aux substances libérées au cours des grillades », tempère Anderson. Il conseille toutefois de faire « cuire les aliments à des températures moins élevées et donc d’allonger le temps de cuisson. » De manière générale, évitez le contact direct de la viande avec les flammes. Enfin, ôtez toujours les parties noircies. Nous reviendrons très prochainement sur le sujet et sur la meilleure façon de faire cuire vos viandes, que ce soit au barbecue ou autrement.

La fin de l’ère du « tout pesticides » serait-elle en vue ? Nous n’en sommes pas encore là. La Commission sur l’environnement, la santé publique et la sécurité alimentaire du Parlement européen vient cependant d’adopter le principe de substitution. L’objectif affiché est une réduction de 50% de l’utilisation des pesticides les plus dangereux d’ici 2012.

Les pesticides renfermant des substances qu’il est prévu de substituer ne seront plus autorisés à la vente que pendant 3 ans. Il y a cependant toujours un « mais »… Les producteurs conserveront en effet la possibilité d’obtenir une dérogation de quatre ans pour les produits qui ne pourront être remplacés.

Notons pourtant une autre avancée conséquente. Le règlement de mise sur le marché prévoit désormais l’interdiction des substances cancérogènes, mutagènes ou toxiques pour la reproduction. Mais également de celles qui sont neurotoxiques, immunotoxiques ou classées comme perturbateurs endocriniens…

L’information du public sera renforcée. Les industriels devront particulièrement travailler la traçabilité de leurs produits. Ils devront ainsi conserver pendant 10 ans tous les documents concernant leurs produits et les mettre à la disposition du public. L’Union européenne semble donc sur la bonne voie. Enfin… Rappelons tout de même que chez nos cousins Québécois, la première loi restreignant l’usage des pesticides date de… 1987 !

Source : www.novethic.fr 12 novembre 2008

Presque tous les légumes peuvent être cuits à la vapeur. Cependant pour qu’ils gardent toute leur richesse nutritionnelle, vous devrez respecter quelques règles simples. L’épluchage, la coupe et la cuisson doivent répondre à des critères bien précis. Si vous les découpez en trop petits morceaux, vous augmenterez la surface de contact avec l’oxygène de l’air pendant la cuisson. Vos légumes perdront alors trop de vitamine C. Il est donc préférable de ne pas émincer vos légumes avant la cuisson. Laissez également la peau qui les protège de l’oxygène, et donc des phénomènes d’oxydation. Pour conserver leur couleur et limiter les phénomènes d’oxydation (encore…), arrosez-les avec un jus de citron en début de cuisson. Vous pouvez également « blanchir » à la vapeur certains légumes comme l’oignon, le chou ou le chou-fleur, pour améliorer leur digestibilité. Une fois découpés vous les passerez à la vapeur, éliminant ainsi une partie des composés soufrés qu’ils contiennent sans pour autant diminuer leurs apports en sels minéraux. Ils auront ainsi une saveur moins prononcée mais une valeur nutritionnelle préservée. Enfin n’oubliez pas que certains légumes, comme la tomate ou les haricots en grains, ne supportent pas la cuisson à la vapeur. Cuisinez-les à l’eau, ou à l’étouffée. Bon appétit…

Originaire d'Europe méridionale, Satureja hortensis apparaît en Europe Centrale vers le IXième siècle.

 Membre de la famille des Lamiacées comme le basilic, l’hysoppe, la menthe et l’origan, elle se cultive au jardin. Soit en pleine terre soit en pots, dans des endroits chauds et ensoleillés.

Elle contient de la silice, des tanins, du mucilage (apprécié pour ses propriétés émollientes sur les muqueuses) et différents sels minéraux. On la considère surtout comme un condiment. A ce titre, elle est utilisée en cuisine dans la préparation des ragoûts et des plats en sauce, et après tout ce n’est que justice.

En effet, elle active la sécrétion des sucs gastriques, décontracte les muscles lisses des voies biliaires et urinaires et favorise l’activité péristaltique de l’appareil digestif. Laquelle permet au bol alimentaire de progresser dans les intestins.

Mais elle a aussi des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, certes secondaires mais qui lui confèrent un effet carminatif doux mais certain. En d’autres termes, elle permet d’éliminer les flatulences et gaz intestinaux. Cela étant, comme elle agit avec douceur (parfois un peu trop...) elle est rarement utilisée seule.

Ah, les aphtes... en voilà une misère! Ils sont provoqués comme chacun sait ( ou sinon voilà, vous le savez !), par les fruits à coque: noix, noisettes et noix de coco par exemple.
Mais pas seulement. Certains fruits, ou les tomates peuvent aussi provoquer l'apparition dans la bouche de ces petites vésicules ulcérées. Pour autant, ne mésestimez pas le rôle joué par certains produits... d'hygiène dentaire! C'est le cas de bien des dentifrices, particulièrement ceux qui renferment du sulfate de sodium laurylé, autrement visible sur les étiquettes selon sa dénomination anglaise: lauryl sulfate. Et ces dentifrices-là sont légion! Pas étonnant d'ailleurs. Car le sulfate de sodium laurylé est un détergent. C'est-à-dire que lors du brossage, il aide à éliminer salissures et autres débris de plaque dentaire.

Ce détergent extrait... de la noix de Coco est également irritant. Ainsi favorise-t-il l'apparition des aphtes. Alors si vous éprouvez comme une irritation après le brossage, si vous souffrez d'aphtes inexpliqués, choisissez un dentifrice qui n'en contient pas. Les marques Rembrandt et Elmex notamment, en proposent.

Cette précaution vous permettra peut-être d'y échapper. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez essayer certains
médicaments, supposés augmenter l'immunité. Effet... discuté. Vous pouvez aussi pallier le problème en usant de
traitement locaux. L'un des plus récents associe un film protecteur et hydratant adhésif, il protège efficacement, et l'acide hyaluronique. Il renforce la muqueuse buccale, où il est naturellement présent , et favorise la cicatrisation. Il va donc plus loin qu'un simple effet analgésique.

Source : AFSSaPS, Biorespect.com, novembre 2008