Mardi 24 juin 2008

Moelleux aux courgettes

500 gr de courgettes
250 gr de fromage blanc (faisselle ou chèvre frais)
4 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de chapelure
50 gr de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de persil ciselé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel poivre

Lavez les courgettes détaillez les en fines rondelles.

faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse faites y cuire les courgettes dix minutes à feu doux en remuant souvant ajoutez le persil mélangez.
Préchauffez le four th 7 ( 210 °).
Ecrasez le fromage avec la fourchette , cassez les oeufs dans une terrine.
Battez les en omelette ajoutez le fromage blanc la crème fraîche et la chapelure salez poivrez. Versez cette préparation sur les courgettes.
Mélangez et faites cuire 1 minute à feu doux en remuant.
Ajoutez le parmesan râpé et retirer du feu.
Huilez un moule à manqué versez y la préparation, glissez au four pour 20 à 25 minutes. Laissez tiédir démoulez et servez tel quel ou accompagné d'un coulis de tomate ou de poivron.
je l'ai goûté avec un coulis de poivron c'est délicieux !
Pour faire un coulis de poivron on passe les poivrons sous le gril pour lever la peau on mixe la pulpe on ajoute un peu de crème fraîche ou une tomate pelée poivre sel on fait cuire quelques minutes.

par anne-laure publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Jeudi 19 juin 2008

cake de courgettes

                   500 gr de courgettes, 1 oignon et demi , 1gousse d'ail, 6oeufs, persil sel et poivre
dans un faitout mettre de l'huile d'olive, y verser les courgettes coupées en rondelles. la preparation doit cuire et sécher plutôt que dorer (environ 10 min). egoutter et reserver. dans un saladier casser les oeufs et les battre avec du sel du poivre et le persil (ou de la menthe ).ensuite ajouter les courgettes égouttées. verser le tout dans un moule à cake beurré et faire cuire au four au bain marie pendant 40 min environ.démouler froid sur un lit de salade. servir coupé en tranches avec une mayonnaise relevée ou un concassé de tomates-basilic.


J'ai pas pu m'empêcher de faire  une variante avec deux oeufs en moins mais un demi-fromage de chèvre frais en plus.
J'en entends déjà un rire en lisant ça !!!!
Comme c'est très beau je vous le montre .... par contre pour le goût faudra que vous le fassiez .....
par anne-laure publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (2)    recommander
Jeudi 19 juin 2008

Confiture de courgette jaune

Pour celles et ceux qui ne savent plus comment cuisiner ces cucurbitacées...
Nettoyer et épépiner grossièrement les courgettes. Les couper en petits morceaux et les faire blanchir 3 minutes. Retirer, passer et laisser évacuer l'eau une bonne demi-heure sur une passoire. Peser la préparation ainsi obtenue et préparer du sucre en rapport sur la base de 750 g. pour un kilo de courgettes. Mettre les courgettes, le sucre et le jus d'un citron dans la bassine à confiture ( on peut y ajouter l'épice de son choix, par exemple de la cannelle ). Porter à ébulition et la maintenir pendant 1 heure environ à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à obtention d'une consistance ad hoc. Si vous avez râpé les courgettes avant de les faire blanchir, vous n'avez plus qu'à mettre en pot, sinon, un petit coup de mixer ou, moins énergivore, faire passer la confiture à travers un chinois ou au moulin à persil avant la mise en pot.
Oui, je sais, ça surprend, comme notion, une confiture de courgette.... mais essayez, vous serez surpris ! Moi, j'ai essayé... et c'est très bon !
par Christian publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Samedi 14 juin 2008

cake de courgettes et comté

Ingrédients

  • 1 kg de courgettes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oeufs
  • 300 gr de comté  rapé
  • 2 c.a.s de mascarpone
  • de la menthe
  • 1 c.a.c de curcuma
  • sel
  • poivre cinq baies
  • huile d'olive

         

Laver et couper les courgette en morceaux. Eminicer l'ail et l'oignon. Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir courgettes, oignons et ail. Saupoudrer de curcuma et d'un peu de menthe. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feux doux une trentaine de minutes. Dans un saladier, battre les 3 oeufs. Ajouter le mascarpone, le comté , et le mélange de courgettes. Ajouter la menthe.

Mettre au four à 200 degres une quarantaine de minute. En milieu de cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium .

par anne-laure publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Mercredi 4 juin 2008

salade de chou waldorf

Vous l'avez remarqué c'est la pleine saison du chou pointu !! c'est le chou pointu de châteaurenard !!!
Il est très doux et très digeste de ce fait il est très bon en salade.

ingrédients : un chou pointu découpé en lamelles
un demi citron
50 gr de mayonnaise
1 pomme
80 gr de crème fraîche
sel poivre
40 gr de cerneaux de noix


Arroser le chou coupé en lamelle du jus du demi citron et bien mélanger, ajouter une pomme râpée la mayonnaise la crème fraîche le sel le poivre et mélanger.
Ajouter enfin les cerneaux de noix .
par anne-laure publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Lundi 26 mai 2008

Wok d'encornets aux trois couleurs

Pour 3 personnes

500 g de blancs d'encornets, 2 petites échalotes, 1 petit oignon, 4 carottes, 2 branches et 10 feuilles du céleri, 2 bananes bien mûres, 1 poignée de feuilles de persil, 1 verre de vermouth, vinaigre balsamique, huile d’olive, mélange des 5 baies

 

Sécher les blancs d’encornet. Bien huiler les parois du wok. Emincer le céleri (feuilles et branches), les échalotes, le persil et l’oignon. Couper les carottes et bananes en petites rondelles.

Faire chauffer le wok avec un peu d’huile. Y mettre les rondelles de céleri, couvrir et laisser cuire 5 min. à feu doux. Ajouter les carottes. Laisser cuire encore 10 min.

Rajouter échalotes, oignon, mélanger et laisser cuire encore trois minutes.

A cet appareil, rajouter encornets, vermouth, vinaigre. Saupoudrez des 5 baies moulues et faites cuire 10 minutes.

Pour finir, insérer les bananes et les herbes ciselées, couvrez et laisser cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps délicatement. Retirez le wok du feu, laissez reposer la préparation quelques minutes. Servez chaud arrosé du jus de cuisson.

par Christian publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Lundi 26 mai 2008

Bœuf aux oignons et au céleri


Pour 6 personnes:
1 Kg de viande de boeuf cuite (reste de pot-au-feu par exemple), 6 oignons, 2 branches de céleri, 20 cl. de cidre ou de vin blanc, 30 g. de beurre, 3 càs d'huile d'olive

Émincer les branches de céleri et les oignons. Découper la viande en petits cubes d'1 à 2 cm. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire légèrement dorer les oignons et le céleri, sans les brûler. Ajouter les dés de viande, chauffer 1 à 2 minutes tout en remuant et déglacer avec 20 cl de cidre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes si vous souhaitez conserver un peu de croquant au céleri, sinon 15 minutes. Au moment de servir, on peut parsemer le plat de baies roses préalablement concassées

par Christian publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Mercredi 21 mai 2008

tarte aux cerises

ingrédients :
500 gr de cerises
50gr de beurre plus une noix
2 oeufs
10cl de lait
100gr de farine
60gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60gr de poudre d'amandes
un demi sachet de levure chimique


Faites ramollir 50 gr de beurre puis ajoutez-y en battant énergiquement, 60 gr de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.
Cassez deux oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour un autre usage.
Incorporez  les jaunes au mélange au mélange précédent.
Mélangez un demi sachet de levure avec 100 gr de farine
Incorporez peu à peu, en fouettant la farine au mélange beurre-sucre- jaunes d'oeufs.
Ajoutez 10 cl de lait en remuant jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
allumez le four thermostat 6 environ 190 degrés.
Graissez un moule à tarte avec une noix de beurre
versez y la pâte en la répartissant uniformément.
Saupoudrez-la de 60 gr de poudre d'amandes
Lavez équeutez et dénoyautez les cerises
Mettes les cerises sur la pâte bien serrées
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes
Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
par anne-laure publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Vendredi 2 mai 2008

cabillaud aux carottes safranées

400 gr de carottes
100 gr de petits pois
600 gr de filet de cabillaud
1 feuille de laurier
1 gr de safran
1 cà café de gingembre
1 orange pressée
1 échalotte
1 c à café de sucre en poudre
5 cl de jus de carotte
100 gr de beurre sel poivre


Epluchez les carottes puis taillez les en tranches fines. Ecossez les petis pois. Plonges les légumes 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Réservez. Taillez le cabillaud en parts égales.

Dans une casserole faites fondre l'échalotte hâchée dans une noix de beurre. Ajoutez le jus de carottes et le jus d'orange , le safran , le laurier , le gingembre. Laissez frémir doucement quelques minutes. enlevez le laurier et montez la sauce à feu doux en ajoutant régulièrement les morceaux de beurre. Réservez au chaud. Dans une pôele faites saisir le poisson et cuisez-le à feu doux 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps dans une grande sauteuse faite fondre les petits pois au beurre ajoutez les carottes et un peu d'eau. Laissez mijoter un moment. Terminez la cuisson du poisson en soupoudrant de sucre sur la face rôtie. faites caraméliser.
Dressez sur assiettes chaudes les carottes et les petits pois.
Disposez le poisson et la sauce.
par anne-laure publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Mardi 29 avril 2008

Noix de Saint-Jacques aux petits légumes

ingrédients pour 2 personnes

  • 300g de pois gourmands
  • 8 petites pommes de terre
  • 6 coquilles Saint Jacques
  • 2 oranges sanguines
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30g + 30 g de beurre
  • 1 verre de lait
  • sel & poivre du moulin

    Éplucher les pommes de terre, les faire cuire 15 minutes dans une grande quantité d’eau salée, les écraser au presse-purée. Ajouter le beurre, puis le lait en fouettant. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
    Simultanément, faire la purée de pois gourmands. Cuire les pois dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égoutter, mixer avec 30g de beurre, poivrer. Réserver au chaud.    Hacher menu, l’échalote, la faire fondre dans l’huile d’olive à feu doux, ajouter le jus d’orange et augmenter un peu la chaleur. Trancher les Saint Jacques pour obtenir 2 rouelles par coquille. Les déposer, dans la poêle. Éteindre le feu, après 1 minute, remuer pour enrober les coquilles, dans le jus et l’échalote confite.
    Verser dans les assiettes (chaudes) une louche de purée verte et 2 quenelles de purée blanche. Répartir les coquilles et la sauce sur la purée verte. Servir immédiatement.


par Christian publié dans : Recettes pour gourmets, gourmands et affamés
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Blog : Enfants / Famille sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus