crème de mûres

Les mûres commencent à être à point pour la confiture la gelée ( j'ai déjà fait quelques pots) ou la crème de mûres pour servir avec le vin blanc à l'apéritif, voici la recette de Dominique :

 

Préparation + macération : 48 h
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour une bouteille de 75cl) :

- 1 kg de mûres
- 1 bouteille de bon vin rouge (Bourgogne, Pinot noir...)
- 1 kg de sucre semoule


Préparation :

Cueillez les mûres quand elles sont bien noires.
Ecrasez-les avec un "écrase-légume" ou un pilon.
Ajoutez-y le vin et laissez reposer l'ensemble dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pendant 48h.

Filtrez une première fois au travers d'un chinois puis une seconde fois avec un torchon pour filtrer au plus fin. Ne pas hésiter à serrer très fort car c'est dans cette dernière extraction que l'on récupère le plus de parfum.

Pesez le jus obtenu après extraction et y ajoutez le sucre à poids égal.
Faites bouillir et laissez frémir pendant 5 minutes en remuant constamment.

Laisser refroidir et mettre en bouteille (mieux vaut répartir dans plusieurs petites bouteilles que dans une grande...la crème se conservera plus longtemps).