L'Aïoli

Publié le par President association cravenco

Pour 4 à 5 personnes, dans un mortier en pierre ou marbre (traditionnel) piler 6 à 8 gousses d'ail avec une pincée de sel gros, jusqu'à obtenir un mélange assez compact. Ajouter un jaune d'oeuf cru. Avec 1/2 litre d' huile d'olive, verser petit à petit en tournant avec le pilon toujours dans le même sens (utiliser l'huile d'olive du terroir de Provence, le plat n'en sera que meilleurs) Si l'aïoli est trop liquide, on peut ajouter une pomme de terre cuite froide écrasée ; l'aïoli doit être compact et le pilon devra tenir droit dans la pommade, preuve de sa réussite...
En accompagnement servir des pommes de terre cuites dans leur habit, des carottes grattées et des haricots verts bouillis, de la morue dessalée deux jours au moins sous un filet d'eau et pochée. Des oeufs durs...et on peut varier en ajoutant des bigorneaux ou des escargots ou des moules justes ouvertes.
Le vin d'accompagnement idéal est un bon rosé de Provence bien frais.
Bon appetit !, et , pour aider à la digestion, prenez vos boules de pétanque...

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